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LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE

La bonne cuisine est la base du véritable bonheur.

par TH. GRINGOIRE, L. SAULNIER ...

Théodore Gringoire et Louis Saulnier, élèves d'Auguste Escoffier, ont écrit ce livre, souvent surnommé Le Gringoire et Saulnier ou Le Répertoire, comme un abrégé du Guide culinaire d'Auguste Escoffier. Les recettes sont très abrégées, par rapport au Guide culinaire.Cet ouvrage répertorie plus de 7 000 recettes et codifie les termes culinaires, tels « à la provençale », « à la bourguignonne ». ... En savoir plus

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Le guide Culinaire

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Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique.En voici le Tome IV Recettes de sauces d’Auguste Escoffier, recette ... En savoir plus

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Ma Cuisine

Édition commentée, annotée et illustrée par Pierre-Emmanuel Malissin

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Ma cuisine de Auguste Escoffier "Le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois"Edition Originale de 19342500 recettesAuguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, ... En savoir plus

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Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets…

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