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解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解

par 吳玲瑩 ...

Collections series TASTE
香料、沾醬、調味料、印度餅80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。　　真正的印度，是什麼樣子呢？印度菜知多少？是奶茶？還是咖哩？神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度，跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜，更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。　　這本書不僅可以學習印度菜，更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理，其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知，而且是當地人看你不是觀光客，才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。　　印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一，也陸續出現不少印度料理餐廰，不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象，例如：印度料理全部是咖哩?其實不然，不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式 ... En savoir plus

$17.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

香料、沾醬、調味料、印度餅80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。　　真正的印度，是什麼樣子呢？印度菜知多少？是奶茶？還是咖哩？神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度，跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜，更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。　　這本書不僅可以學習印度菜，更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理，其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知，而且是當地人看你不是觀光客，才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。　　印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一，也陸續出現不少印度料理餐廰，不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象，例如：印度料理全部是咖哩?其實不然，不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式
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辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

par 陳愛玲 ...

Collections series TASTE
完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏輯4.編排食譜香氣的架構特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，勾勒出料理中香氣的主配關係。鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南... ... En savoir plus

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完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏輯4.編排食譜香氣的架構特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，勾勒出料理中香氣的主配關係。鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南...
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喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索

par 陳靜宜 ...

Collections series TASTE
臺菜天后的常民食物考！跟著作者的偵探腳步，行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，揭開常民食物跨越地域的風味流轉。「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與家世？豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色，是不是常常吃其然卻不知所以然？不確定它的身世、來源、講究、變遷，也不確定它是臺灣在地口味，還是由過往各處移民所帶來的融合風景？一捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯；如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？走一遭福州原鄉找答案 ... En savoir plus

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臺菜天后的常民食物考！跟著作者的偵探腳步，行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，揭開常民食物跨越地域的風味流轉。「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與家世？豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色，是不是常常吃其然卻不知所以然？不確定它的身世、來源、講究、變遷，也不確定它是臺灣在地口味，還是由過往各處移民所帶來的融合風景？一捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯；如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？走一遭福州原鄉找答案
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酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義

てんぷら近藤主人のやさしく教える天ぷらのきほん

par 近藤文夫 ...

Traduit par 蔡婷朱 ...

*此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀*◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授，<br ... ... En savoir plus

$9.99 CAD

*此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀*◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授，<br ...
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茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記

par 王明祥 ...

Collections series 樂食Santé
　　「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！　　將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活　　隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白　　喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。　　◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！　　從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───　　Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？　　Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？　　Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～　　Q ... En savoir plus

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　　「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！　　將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活　　隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白　　喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。　　◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！　　從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───　　Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？　　Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？　　Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～　　Q
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東南亞飲食香料學：南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌

par 陳愛玲 ...

Collections series TASTE
這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙 ... En savoir plus

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這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙
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餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

par 盧俊欽、潘瑋翔 ...

Collections series TASTE
詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、... ... En savoir plus

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詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、...
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虱目魚的身世：從台灣到世界，從產地到餐桌的完全考察

par 曹銘宗, 盧靖穎 ...

Collections series 台灣珍藏
陪伴台灣人超過400年，你所不知道的台灣英雄虱目魚的身世！◎台灣文化偵探曹銘宗Ｘ虱目魚女王盧靖穎首度攜手合作◎文獻調查+實地口訪+產業經驗，深入探索台灣的虱目魚文化虱目魚其實……體長可達180公分！全身200多根刺！在台灣年產值達40億！每次到台南總忍不住來一碗虱目魚肚粥。油脂豐富、魚味十足，酸酸的魚肉帶了點清爽感，這麼好吃的虱目魚，其實是台灣歷史最悠久的養殖魚。早在荷蘭人來到台灣以前，就已經有人在台南海邊興建魚池。今日，虱目魚成為台灣代表性養殖魚類，更在1978年更領先世界發展出從產卵受精到成魚上市的「完全養殖」。本書由台灣文化偵探曹銘宗與虱目魚女王盧靖穎攜手合作，從養殖到料理，從營養價值到生態環保，將虱目魚最有意思的地方介紹給你。＊一條不知名字從何而來的魚虱目魚為何叫「虱目魚」？坊間流傳鄭成功曾問這是「什麼魚」，所以才有發音相近的「虱目魚」。這是真的嗎 ... En savoir plus

$12.99 CAD ou Gratuit avec Kobo Plus

陪伴台灣人超過400年，你所不知道的台灣英雄虱目魚的身世！◎台灣文化偵探曹銘宗Ｘ虱目魚女王盧靖穎首度攜手合作◎文獻調查+實地口訪+產業經驗，深入探索台灣的虱目魚文化虱目魚其實……體長可達180公分！全身200多根刺！在台灣年產值達40億！每次到台南總忍不住來一碗虱目魚肚粥。油脂豐富、魚味十足，酸酸的魚肉帶了點清爽感，這麼好吃的虱目魚，其實是台灣歷史最悠久的養殖魚。早在荷蘭人來到台灣以前，就已經有人在台南海邊興建魚池。今日，虱目魚成為台灣代表性養殖魚類，更在1978年更領先世界發展出從產卵受精到成魚上市的「完全養殖」。本書由台灣文化偵探曹銘宗與虱目魚女王盧靖穎攜手合作，從養殖到料理，從營養價值到生態環保，將虱目魚最有意思的地方介紹給你。＊一條不知名字從何而來的魚虱目魚為何叫「虱目魚」？坊間流傳鄭成功曾問這是「什麼魚」，所以才有發音相近的「虱目魚」。這是真的嗎
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中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國界的澎湃美食之旅

中国料理の世界史：美食のナショナリズムをこえて

par 岩間一弘 ...

Traduit par 陳嫻若 ...

Collections series 歷史大講堂
**品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌在地與正宗的美味對決！牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯……是我的中式美食？還是你的異國料理？挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。**20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」 ... En savoir plus

$19.99 CAD

**品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌在地與正宗的美味對決！牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯……是我的中式美食？還是你的異國料理？挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。**20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」
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京都家滋味：春夏廚房歲時記

par 秋山十三子, 大村重子, 平山千鶴 ...

Traduit par 許邦妮 ...

**「番菜」——看似平凡家常，實為京都的奢侈★第一本為世人介紹京都家常菜「番菜（おばんざい）」的飲食文化經典★60道專屬於京都家庭「春時夏日」的親暱滋味★《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》同步上市**　　《京都家滋味》（おばんざい春と夏：京の台所歳時記）在一九六○年首次出版，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）――介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。　　由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都春夏兩季的風土與人情。　　如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看！**　　#京都人家常菜**　 ... En savoir plus

$13.99 CAD

**「番菜」——看似平凡家常，實為京都的奢侈★第一本為世人介紹京都家常菜「番菜（おばんざい）」的飲食文化經典★60道專屬於京都家庭「春時夏日」的親暱滋味★《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》同步上市**　　《京都家滋味》（おばんざい春と夏：京の台所歳時記）在一九六○年首次出版，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）――介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。　　由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都春夏兩季的風土與人情。　　如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看！**　　#京都人家常菜**　
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台南甜不甜

par 米果 ...

Collections Livre 45 - Better
每每聽聞別人評論台南人吃什麼都加糖的時候，我也只能嘴角一抹神祕笑意，這種滋味，其實是很深奧的啊！「這不是一本辯解台南甜不甜的書，這是我跟食物滋味相處的記事，畢竟味覺這種事，深深牽扯到一個人的過往，我只是把這些過往書寫下來，以文字醃漬或風乾，等老的時候，可以下酒。」──米果傳承自外婆的日曬菜頭皮、跟母親之間才有的吃食暗號、一家人圍在一起剝蝦的回憶、一個人挑戰各種玉子燒的樂趣⋯⋯這些看似小小的事情，如果仔細記錄下來，何嘗不是一篇獨一無二的人生故事。還有各種外食才會出現的選擇：冰果室的雞絲麵、街邊小貨車的蔥油餅、麵店總要來一份的燙青菜、在地人的台南小吃地圖⋯⋯我們對於思考要吃什麼的過程樂此不疲，每個人都有屬於自己的... ... En savoir plus

$12.99 CAD

每每聽聞別人評論台南人吃什麼都加糖的時候，我也只能嘴角一抹神祕笑意，這種滋味，其實是很深奧的啊！「這不是一本辯解台南甜不甜的書，這是我跟食物滋味相處的記事，畢竟味覺這種事，深深牽扯到一個人的過往，我只是把這些過往書寫下來，以文字醃漬或風乾，等老的時候，可以下酒。」──米果傳承自外婆的日曬菜頭皮、跟母親之間才有的吃食暗號、一家人圍在一起剝蝦的回憶、一個人挑戰各種玉子燒的樂趣⋯⋯這些看似小小的事情，如果仔細記錄下來，何嘗不是一篇獨一無二的人生故事。還有各種外食才會出現的選擇：冰果室的雞絲麵、街邊小貨車的蔥油餅、麵店總要來一份的燙青菜、在地人的台南小吃地圖⋯⋯我們對於思考要吃什麼的過程樂此不疲，每個人都有屬於自己的...
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風味聖經（出版12週年修訂版）

The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs

par 凱倫‧佩吉, 安德魯．唐納柏格 ...

Traduit par 黎敏中, 蕭秀姍 ...

Collections series Better
啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。　　80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。　　《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。　　另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。　　當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合 ... En savoir plus

$23.99 CAD

啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。　　80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。　　《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。　　另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。　　當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合
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京都家滋味：春夏廚房歲時記

台南甜不甜

風味聖經（出版12週年修訂版）

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