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rencontrer邂逅 eBook Series

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  • 咖啡專業知識全書：咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析（五部不分冊）

    by 崔致熏、元景首、金世軒、金志訓、IBLINE編輯部 ...
    Translated by 陳聖薇、葉雨純、陳青萍 ...
    Series series rencontrer邂逅
    韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作咖啡從業者的第一本專業入門書從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮，到菜單設計與店家經營策略等，咖啡製作與經營相關的有用知識WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦：「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡，而專業的咖啡書，能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」□詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識：分為五大部分，從入門最基礎的知識，到實作練習的說明與注意事項，循序漸進，是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。□實務、教學與經營經驗豐富的作者群：作者皆為韓國知名咖啡專業人員，具有豐富的知識與經驗，於本書中傾囊相授，是取得相關咖啡知識的最佳途徑。□提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品：蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作，並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品，一窺咖啡師冠軍的底蘊 ... Read more

    $26.59 USD

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    從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖煮萃取到採購訣竅的完美咖啡事典

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    Series series 生活新知館
    全球咖啡迷爭相珍藏，最權威的咖啡博學百科！全新改版！最有影響力倫敦客、SCAE咖啡職人大賽得獎者代表巨著！　　►型男咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師，經典代表作！業內獨門配方大公開！　　►涵蓋歷史╳經濟╳植物╳地理╳熱力╳化學╳機械原理，全面剖析咖啡大小事　　►跨越500年典故、探查40個生豆產國、蒐羅最新科研技術；獨家收錄精美咖啡帶地圖　　本書深入追尋咖啡的源起、對人類過去與未來的影響，　　詳實記錄世界各國生豆產地與處理流程、偷師專業烘焙的烘豆技術，　　並深度剖析咖啡背後的物理與化學效應；解讀無數咖啡器具結構原理、沖煮手法等；　　更復刻五星級酒店、知名咖啡館不外傳的特殊手藝與獨門佐餐甜點。　　★名廚傑米．奧利佛餐廳首席咖啡師，獨門配方大公開！　　作者崔斯坦．史蒂文森是知名咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師，　　曾任職於名廚傑米．奧利佛的Fifteen餐廳 ... Read more

    $10.99 USD

  • 藍瓶咖啡解密：從烘豆、萃取到品飲，引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌；開業22週年紀念版

    The Blue Bottle Craft of Coffee: Growing, Roasting, and Drinking, with Recipes

    by 詹姆斯．費曼, 凱特琳．費曼, 泰拉．達根 ...
    Translated by 劉佳澐 ...
    Series series 生活新知館
    文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作；選豆 × 烘焙 × 品飲 × 餐搭，藍瓶經營哲學一次看懂　　◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆？　　◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少？使用多高水溫沖泡？　　◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人，竟是個不折不扣的「日本控」？　　◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來？　　邁入千禧年後，咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）；　　它不但是全世界第三波咖啡風潮（The third wave of coffee）中最閃亮的明星，　　極簡精緻的風格，更令它享有「咖啡界Apple」的美譽，廣受全球文青追捧。　　藍瓶咖啡最為人稱道的，　　便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡，以及各式專業的沖製方式。<... ... Read more

    $15.99 USD

  • 對的咖啡學：咖啡教父George窮盡三十年歲月:從尋豆、烘焙到萃煮:堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術

    by 王于睿, George Wang ...
    Series series 生活新知館
    **　　沒半吊子的似是而非，　　堅持完美不妥協的畢生絕學****　　縱橫美洲、非洲與印度大陸產區，　　師從亞洲品測大師Sunalini，　　George教你做出一杯真正的好咖啡！****　　★深入全球咖啡產區，揭露生豆採購祕辛**　　說到產區，許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上，產區不如你所想像得那麼簡單，從踏入產區開始，就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗，萬一不小心在某些地方顯露知識不足，就會被對方看扁，甚至給予次級品，可說是雙方諜對諜，壓力非常大。　　也因此，在進入產區之前，一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George，首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害，甚至是咖啡樹海拔等學問，都得事先做好功課，若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證，便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。**　**　除了產區不為人知的祕密外 ... Read more

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  • 咖啡杯測的科學：從生豆購買、焙師調校:到萃取曲線:追求頂極咖啡絕必學的品味技術

    by IBLINE編輯部 ...
    Series series 創意手作坊
    內容簡介**　　不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？　　【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】****　　36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅　　全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表**　**　★　唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——**　　▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣　　▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤　　▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準　　▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關**　　★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅**　　你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。　　《咖啡杯測的科學 ... Read more

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    微所欲為，我的食刻。沒想到微電鍋可以這樣用！不必要有大廚藝，只要把食材放下鍋。　▍只要簡單幾步驟，以下料理都是一按完成！　　㊙日式拉麵的配菜靈魂——日式叉燒肉及溏心蛋！　　㊙教你不用舒肥機，善用微電鍋也能做出舒肥料理！　　㊙教你烤出漂亮的牛奶布丁！　　㊙單身租屋族、情侶檔、頂客族和小家庭必備料理神器！　　㊙甜密飯食X暖胃家常X異國料理X傳統小吃X經典甜品，　▍透過高科技的微電鍋，手殘也能變大廚！　　❤只要準備好食材，全部放入鍋，用一陽指神功設定好，好菜馬上端上桌！　　❤符合現今少油健康的新概念，又不失美味。　　❤體積小，時尚外觀，完全不佔廚房空間。　　❤清洗料理更簡單，忙於工作之餘，還能輕鬆做菜！　　❤最適合單身族、租屋族、情侶檔、頂客族或小家庭的味蕾享受。　▍微電鍋5 大料理單元，想吃什麼做什麼！　　❤使用蒸煮技巧，保留食物原味營養的「甜蜜飯食」... ... Read more

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  • 愛上氣炸鍋100天

    椒麻雞．蜜汁叉燒．紙包魚．戚風蛋糕，天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理

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    臉書「#愛上氣炸第xx天」系列專欄人氣團媽料理祕笈首次完整公開用在地新鮮食材做出少油．酥脆．美味的氣炸料理「我不是大廚，我只是個幾乎天天用、餐餐用氣炸鍋做料理的地方媽媽。這100道氣炸料理，都是我們家一上桌就秒殺的美味，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功」──本書作者「人愛柴」破解氣炸鍋常見疑問，帶你快速入門──Q：氣炸鍋只能做肉料理嗎？蔬菜料理、甜點也可以嗎？統統都可以，你想得到的料理，都可以交給氣炸鍋處理，而且美味不減。Q：家裡已經有瓦斯爐、烤箱了，還需要氣炸鍋嗎？氣炸鍋免預熱、免顧爐，只要將食材丟進去，就能坐等美味出爐了，大大縮短料理時間。Q：氣炸鍋... ... Read more

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  • Costco減醣好食提案：生酮飲食也OK！超人氣精選食譜的分裝、保存、料理100+

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    *電子書無附一次購物邀請證美味生活再升級！全家餐桌／減醣料理，一個人到一家子的健康吃法，大份量食材也能輕鬆享受！如果你有以下困擾，請立刻將本書放進購物車！．餐餐減醣，食材傷荷包？．減醣料理怎麼煮才好吃？．減醣期間不想挨餓，又想吃甜點？．減醣飲食如何兼顧其他家庭成員？食品科學博士 陳小薇 專業審訂Costco讓減醣生活變得更簡單！●全家一起吃的減醣人氣料理！三餐＋點心，不用刻意改變飲食習慣，全家人一起共享餐桌！●吃好吃飽的營養成分大解析！含醣量、熱量、膳食纖維、蛋白質、脂肪，料理食材速查表一目了然！●最想知道的減醣生酮全攻略！專業營養師解答最想知道的減醣生酮問題！掌握健康與美味！Costco減醣料理指南！天天變化餐桌美味！如何利用Costco大份量食材製作減醣料理呢？本書精選Costco 100+道減醣食譜，百搭食材從分裝、保存到一日三餐，減醣生... ... Read more

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