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樂食Santé Serie de eBooks

1 - 12 de 12 resultados
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  • 茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記

    de 王明祥 ...
    Series series 樂食Santé
    　　「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！　　將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活　　隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白　　喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。　　◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！　　從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───　　Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？　　Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？　　Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～　　Q ... Leer más

    $8.67 USD o gratis con Kobo Plus

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  • 出版島讀：臺灣人文出版的百年江湖

    de 蘇碩斌等 ...
    臺灣的出版史上有許多傳奇，他們或獨自練功、或義氣結盟，有時還須共同抵抗強權，猶如闖蕩江湖的高手──滿懷經綸、渾身膽識！字在江湖，必有迴響16篇專文+6篇特寫，22位作者合寫的島嶼未竟之書出版，即是向世間推廣一本書。因為字是作者思想的化身，當文字經由編輯出版，便能聚集同志，引起海嘯。臺灣的出版史，從壓抑到自由，真的不容易；臺灣的出版人，相濡以沫、相忘江湖，只為文字的存在──這種名為「出版」的勇氣，必須致敬。《出版島讀》回顧清領至日治、冷戰前期、冷戰後期，以及九○年代《著作權法》修訂以來等四個歷史階段的江湖風雨，並指認前行者的百年追求之路。二十二位作者以臺灣重要的人文出版事件、代表性出版社／出版人與其成果為核心，描繪臺灣人文出版的面貌，繼之以文學、哲學、人文思潮之出版社、雜誌刊物、報紙副刊等載體為範圍，同時介紹出版史上獨特而不可忽視的「出版現象」，綜合呈現此一議題的時代意義 ... Leer más

    $9.31 USD

  • 萃茶風味：全方位拆解沖泡變因，司茶師從熱萃冷萃、品飲邏輯與餐搭帶你感受茶香變化！

    de 藍大誠 ...
    Series series 樂食Santé
    司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書細緻分析讓茶湯味道不同的變因，透過沖泡與比較，體驗茶香茶韻變化！日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解，找出你喜歡的茶湯味道！　　茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物，透過正確的沖泡，一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事，包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。　**　【司茶師手把手教你萃取技巧！在家嘗試熱沖及冷萃】**　　「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾，書中詳細列出各種萃取變因，並提供作者十多年累積的泡茶參數，包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍／時間／次數、茶乾外觀、泡茶器具，以及沖泡時的注意要點也一一說明，跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味！ ... Leer más

    $11.52 USD o gratis con Kobo Plus

  • 識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取

    de 藍大誠 ...
    Series series 樂食Santé
    *此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀***　　打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！　　經由風土養成，透過發酵與烘焙的茶，其實能組合出千萬種風味　　從種植、製作到沖泡品飲，拆解每個影響茶風味的重要環節　　【第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書】　　★特別收錄私房「茶酒譜」，品嚐茶與烈酒的微妙組合**　　茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而，要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的，需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊，才能取得一杯清澈透亮，而風味的形成就在這些環節裡！讓焙茶師藍大誠，同時也是司茶師的他說給你聽，優雅進入茶風味的迷人世界。**　　【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】**　　「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師，對於種植、製作、茶的本質 ... Leer más

    $9.99 USD

  • 茶風味學

    焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作

    de 藍大誠 ...
    Series Libro 2 - taste
    不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★｜茶湯也有「形狀」？如何像專家... ... Leer más

    $10.54 USD

  • 君不可一日無茶：中國茶文化史

    de 王玲 ...
    講到西方就會想到咖啡，講到東方必定少不了茶。漫漫中國史三千年，不管是異族統治還是漢人天下，只有茶笑看世事，儼然才是永不動搖的文化霸主。茶到底有什麼魅力，可以席捲古今中外，甚至主宰今日的華人世界？▏茶文化是怎麼開始的？從漢代說起。　　中國人從何時開始飲茶眾說不一，有的說自春秋，有的說自秦朝，有的說自漢代。目前大多數人認為，自漢代開始比較可考，這從漢朝人王褒所寫〈僮約〉可以得到證明，這則文獻記載了一個飲茶、買茶的故事。　　值得注意的是，最早開始喜好飲茶的大多是文化人，漢朝的大漢賦家就是中國早期的著名茶人，不管是司馬相如的《凡將篇》還是揚雄的《方言》，一個從藥物角度，一個從文字語言角度，均談到了茶。▏唐代茶文化的形成，竟然跟禁酒有關　　自唐肅宗乾元元年（西元758年），開始在長安禁酒，規定除朝廷祭祀饗宴外，任何人不得飲酒... ... Leer más

    $7.98 USD o gratis con Kobo Plus

  • 侍茶師：160堂經典茶藝課

    Tea Sommelier: Le thé en 160 leçons illustrées

    de 方思華—札維耶‧戴爾馬, 馬提亞斯‧米內 ...
    Traducido por 陳蓁美 ...
    *此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀*◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。如果你曾思考……●眼前這道菜，和什麼茶最相搭？●清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？●各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？無論你有多少時間－－兩分鐘或一整天－－只消翻閱本書，肯定靈感滿載。茶和人的性格一樣多元……●有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）；●有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）；●有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。</... ... Leer más

    $8.99 USD

  • 解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解

    de 吳玲瑩 ...
    Series series TASTE
    香料、沾醬、調味料、印度餅80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。　　真正的印度，是什麼樣子呢？印度菜知多少？是奶茶？還是咖哩？神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度，跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜，更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。　　這本書不僅可以學習印度菜，更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理，其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知，而且是當地人看你不是觀光客，才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。　　印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一，也陸續出現不少印度料理餐廰，不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象，例如：印度料理全部是咖哩?其實不然，不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式 ... Leer más

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  • 辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

    de 陳愛玲 ...
    Series series TASTE
    完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏輯4.編排食譜香氣的架構特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，勾勒出料理中香氣的主配關係。鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南... ... Leer más

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  • 台灣的茶園與茶館

    de 吳德亮 ...
    Series series 阿亮找茶系列
    認識台灣名茶與地方特色茶深入台灣喫茶地圖的經典大書本書即將推出英文版與日文版在國際發行精選4大特色茶區‧31處遠離喧囂的茶園自然美景‧12家風格各異的茶館一本就通台灣茶跟著詩人茶藝家阿亮的足跡你也可以輕鬆懂茶、品茶、訪茶園、泡茶館本書是兩岸媒體普遍譽為「茶葉達人」的詩人藝術家吳德亮，繼《台北找茶》、《風起雲湧普洱茶》、《台灣找茶》、《珍珠奶茶完全攻略》、《普洱找茶》、《客鄉找茶》、《普洱藏茶》、《兩岸烏龍名茶》等一系列廣受愛茶朋友們喜愛的暢銷大書後，2011年再接再厲，耗時兩年、多次勤走全台茶鄉與特色茶館，用詩人的心、畫家的眼、作家的筆，以優美的文字與精彩照片所呈現的年度最新鉅作，讓您一看就通台灣茶，熟讀本書，您也可以成為輕鬆認識台灣茶、快樂找茶喫茶的茶葉達人。 ... Leer más

    $8.04 USD

  • 東南亞飲食香料學：南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌

    de 陳愛玲 ...
    Series series TASTE
    這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙 ... Leer más

    $13.74 USD o gratis con Kobo Plus

  • 世界之鑰：帝國夾縫下的台灣與波蘭

    The Keys of the World：Taiwan and Poland between Great Powers

    de 林蔚昀 ...
    Series series 自然人文系列
    ｜地理誌，也是首本瞭解波蘭與台灣共同歷史的嘗試｜從尋找「波蘭的福爾摩沙」開始，踏上補足台灣史失落環節的旅程讓中東歐大國波蘭的視角，折射出我們／台灣的形象跳脫國共敘事與中國史框架，以世界史的宏觀探問－台灣的過去．現在與未來■■■你知道，在波蘭有地名就稱為「台灣」或「福爾摩沙」嗎？你知道，即使到了如今，波蘭仍將台灣視為「好的中國」嗎？二〇〇九年，作者在誤打誤撞之下發現，當時居住的波蘭城市克拉科夫（Kraków），竟然有一個暱稱為台灣（波蘭文拼法為Tajwan）的區域。在接下來十餘年間，她陸續在全波蘭發現四十八個叫「台灣」或「福爾摩沙」（波蘭文拼法為Formoza）的地方，而且種類繁多，從社區、村子、湖、島到工廠、陽台、軍事基地都有。關於這些地方為什麼叫「台灣」和「福爾摩沙」，有各式各樣的理論。有人說，是因為這些地方地處邊陲，離中心很遠，讓人想到中國和台灣的地理對應關係。有人說，是因為波蘭人反共 ... Leer más

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