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樂食Santé Serie de eBooks

1 - 12 de 12 resultados
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  • 識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取

    de 藍大誠 ...
    Series series 樂食Santé
    *此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀***　　打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！　　經由風土養成，透過發酵與烘焙的茶，其實能組合出千萬種風味　　從種植、製作到沖泡品飲，拆解每個影響茶風味的重要環節　　【第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書】　　★特別收錄私房「茶酒譜」，品嚐茶與烈酒的微妙組合**　　茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而，要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的，需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊，才能取得一杯清澈透亮，而風味的形成就在這些環節裡！讓焙茶師藍大誠，同時也是司茶師的他說給你聽，優雅進入茶風味的迷人世界。**　　【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】**　　「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師，對於種植、製作、茶的本質 ... Leer más

    $9.99 USD

  • 萃茶風味：全方位拆解沖泡變因，司茶師從熱萃冷萃、品飲邏輯與餐搭帶你感受茶香變化！

    de 藍大誠 ...
    Series series 樂食Santé
    司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書細緻分析讓茶湯味道不同的變因，透過沖泡與比較，體驗茶香茶韻變化！日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解，找出你喜歡的茶湯味道！　　茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物，透過正確的沖泡，一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事，包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。　**　【司茶師手把手教你萃取技巧！在家嘗試熱沖及冷萃】**　　「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾，書中詳細列出各種萃取變因，並提供作者十多年累積的泡茶參數，包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍／時間／次數、茶乾外觀、泡茶器具，以及沖泡時的注意要點也一一說明，跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味！ ... Leer más

    $11.52 USD o gratis con Kobo Plus

La gente que leyó estos también disfrutó

  • 茶風味學

    焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作

    de 藍大誠 ...
    Series Libro 2 - taste
    不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★｜茶湯也有「形狀」？如何像專家... ... Leer más

    $10.54 USD

  • 茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記

    de 王明祥 ...
    Series series 樂食Santé
    　　「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！　　將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活　　隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白　　喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。　　◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！　　從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───　　Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？　　Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？　　Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～　　Q ... Leer más

    $8.67 USD o gratis con Kobo Plus

  • 侍茶師：160堂經典茶藝課

    Tea Sommelier: Le thé en 160 leçons illustrées

    de 方思華—札維耶‧戴爾馬, 馬提亞斯‧米內 ...
    Traducido por 陳蓁美 ...
    *此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀*◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。如果你曾思考……●眼前這道菜，和什麼茶最相搭？●清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？●各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？無論你有多少時間－－兩分鐘或一整天－－只消翻閱本書，肯定靈感滿載。茶和人的性格一樣多元……●有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）；●有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）；●有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。</... ... Leer más

    $8.99 USD

  • 餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

    de 盧俊欽、潘瑋翔 ...
    Series series TASTE
    詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、... ... Leer más

    $12.19 USD o gratis con Kobo Plus

  • 風味聖經（出版12週年修訂版）

    The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs

    de 凱倫‧佩吉, 安德魯．唐納柏格 ...
    Traducido por 黎敏中, 蕭秀姍 ...
    Series series Better
    啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。　　80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。　　《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。　　另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。　　當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合 ... Leer más

    $17.29 USD

  • 蔬食風味聖經

    The Vegetarian Flavor Bible

    de 凱倫‧佩吉, 安德魯‧唐納柏格 ...
    Traducido por 宋宜真, 王湘菲, 許景理, 周沛郁 ...
    Series series better
    植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈．瑞哲彼卻聲明：「我從不為健康而吃，我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜，並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」以往我們吃蔬食，是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權，但現在，現在這個當前的世代，我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品：享用食物的最佳風味。地球上可食用植物有30萬種，每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥，更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物，也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香，還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切，都不是肉類所能比擬。當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時 ... Leer más

    $19.50 USD

  • 辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

    de 陳愛玲 ...
    Series series TASTE
    完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏輯4.編排食譜香氣的架構特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，勾勒出料理中香氣的主配關係。鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南... ... Leer más

    $12.85 USD o gratis con Kobo Plus

  • 出版島讀：臺灣人文出版的百年江湖

    de 蘇碩斌等 ...
    臺灣的出版史上有許多傳奇，他們或獨自練功、或義氣結盟，有時還須共同抵抗強權，猶如闖蕩江湖的高手──滿懷經綸、渾身膽識！字在江湖，必有迴響16篇專文+6篇特寫，22位作者合寫的島嶼未竟之書出版，即是向世間推廣一本書。因為字是作者思想的化身，當文字經由編輯出版，便能聚集同志，引起海嘯。臺灣的出版史，從壓抑到自由，真的不容易；臺灣的出版人，相濡以沫、相忘江湖，只為文字的存在──這種名為「出版」的勇氣，必須致敬。《出版島讀》回顧清領至日治、冷戰前期、冷戰後期，以及九○年代《著作權法》修訂以來等四個歷史階段的江湖風雨，並指認前行者的百年追求之路。二十二位作者以臺灣重要的人文出版事件、代表性出版社／出版人與其成果為核心，描繪臺灣人文出版的面貌，繼之以文學、哲學、人文思潮之出版社、雜誌刊物、報紙副刊等載體為範圍，同時介紹出版史上獨特而不可忽視的「出版現象」，綜合呈現此一議題的時代意義 ... Leer más

    $9.31 USD

  • NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

    de 瑞內．雷澤比, 大衛．齊爾柏 ...
    Traducido por 宋宜真, 邱文心 ...
    Series series better
    「過去十年，我們一直在為自己研究發酵；現在，我們要與你分享我們在發酵上的所學。」以烹飪為起點，系統性重構現代發酵手法，讓所有人都能運用發酵這項利器，創造出全新的飲食文化。　　NOMA餐廳是精緻餐飲圈無人不知的傳奇。開業才5年，即迅速晉升世界最佳餐廳前十大，17年來，共4度奪下第一的王座。NOMA一手定義何為「北歐料理」，並開拓出一支強大的北歐菜系。當所有人讚頌NOMA以出色的野生食材採集改變精緻餐飲（Fine Dining）的面貌，主掌NOMA的瑞內藉由本書為我們揭開祕密：　　「NOMA最重要的支柱，是發酵。沒有發酵，就沒有NOMA。」　　發酵讓NOMA找到屬於自己的獨特方向。「微生物風土」（microbial terroir）的概念，也就是任何地區的原生微生物都會強烈影響發酵成品的風味，讓NOMA確立藉由發酵在地食材，就能創立在地獨特風味的飲食傳統。體認於此，NOMA於是成立「發酵實驗室 ... Leer más

    $28.37 USD

  • 君幸食（吃好:喝好）：最懂中國吃的英國美食作家:一場貫穿古今的中餐盛宴

    Invitation to a Banquet: The Story of Chinese Food

    de 扶霞．鄧洛普 ...
    Traducido por 何雨珈 ...
    Series series 不分類
    繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後，一場探究中餐奧祕的「美食人類學」★★2024弗南梅森餐飲獎（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）最佳美食書★★中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我們不只看到中餐的美和味，也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。扶霞這位「最了解中菜的西方人」，自從一九九四年到四川成都學藝川菜，三十年來對中餐的熱情只增無減。她認為，中餐已經是世界上最受歡迎的美食，但也是世人最不了解的烹飪傳統。在她眼中，中餐是技法，也是哲學；是治癒身心的良藥，也是文明與蠻荒的分界。這次，扶霞站在歷史發展的長河裡，將中餐烹飪所蘊含的智慧、思想，找到一個具有世界觀的全新詮釋。她一如既往以幽默的筆觸、前所未有的精采視角，還有令所有讀者驚豔的「中華文化功底」，從三十道中餐名菜出發 ... Leer más

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